江南有道名菜叫做毛蟹炒年糕。下面小编用大闸蟹来做炒年糕这道比较常见的菜。
大闸蟹2只(一公一母),姜切丝,蒜切碎,干辣椒2个掰碎,红萝卜(点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉)和青椒少许。
绳子已经松了,洗干净,螃蟹伸开爪子比盘子还大了
将大闸蟹洗干净,切开,把呼吸的腮等去除,公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质,那据说是称为胶质蟹白
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准备一包真空包装的宁波切片年糕!
先在锅里放点油,放点姜丝爆香,大闸蟹下去过油
再把所有配料放下锅里煸炒
把大闸蟹和年糕(先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用,这样年糕会更Q一些)一起下锅
在翻炒的过程中喷些水再喷上黄酒,年糕炒软后,加鱼露和少量老抽,在锅里稍闷片刻,让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味
翻炒至熟,起锅装盘
此菜特点是“亦菜亦点”,可以当点心吃饱肚皮。吃之前你会发现汤汁面上漂浮着一层黄色的蟹油,配合着香菜,味道相当的可口。大闸蟹的鲜美进入年糕中,咬在嘴里,大闸蟹的香味和鲜味顿然感受到。在江南一些城市大闸蟹炒年糕是一道比较常见的菜。