简述古人对吃大闸蟹的讲究

摘要:

吃蟹之事自古有之。古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。历史上第一个吃螃蟹的名人,是东晋的毕卓。《世说新语》里有载,毕卓曾云:“得酒 满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了终身矣。”诗仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下,他在《月下独酌》里写道,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”

吃蟹之事自古有之。古人把食蟹、饮酒、赏菊作为金秋时节的惬意之事。历史上第一个吃螃蟹的名人,是东晋的毕卓。《世说新语》里有载,毕卓曾云:“得酒 满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了终身矣。”诗仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下,他在《月下独酌》里写道,“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”

《周礼》记载:“庖人供祭奠之好羞。”郑玄注:“好羞谓四时所膳食,若荆州之鳝,青州之蟹。”当时的蟹之食用还只处于最初阶段,却曾经被供于祭奠之 中。北魏贾思勰《齐民要术》中不但提到蒸、炸、面拖、酒醉等蟹的各种食法,而且引见了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”。《大业拾遗》中说,隋代苏州蟹业胜极一 时,有“蜜蟹”、“糖蟹”、“糟蟹”等多种做法。

据传,生活于明清之交的文人李渔就嗜蟹如命,他把秋天称为“蟹秋”。在他的《闲情偶寄?饮馔部》里写道:“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一 物不穷其想象,竭其幽渺而言之;独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘心,无论终身一日皆不能忘之……予嗜此终身,每岁于蟹之未出时,即储钱以待。因家人笑予以 蟹为命,即自呼其钱为‘买命钱’。”

清代另一位文人袁枚,在《随园食单》里说:“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”古人对蟹的热衷于此可见普通。

当然,最知名的莫过于《红楼梦》八十三回里,贾母带着众人持蟹赏菊,一派其乐融融的局面。其他的有关蟹作,在唐诗宋词中也不鲜见。比方梅尧臣的“樽前已夺蟹滋味,当日莼羹枉对人。”还有陆游的“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持”。

除此以外,明代画家徐渭的“黄甲传胪图”,吴道子的“螃蟹图”,齐白石的“螃蟹图”,等等,都描写了文人关于螃蟹的酷爱之情。

吃蟹五字诀

:掰蟹,分三步走,一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点,难免会因流黄而失色,轻一分,则有可能和熟蟹较劲半天,也未能伤它半毫!

:关于吃蟹不用醋的人来说,吮蟹是至关重要的一步。曾有人道:大碗黄酒,吮蟹当肴,神仙不换。

:最诱人的大闸蟹礼券兑换蟹之后的蟹黄当前,最好的动作就是大快朵颐,只可惜蟹黄非肉,所以得战战兢兢地挖。能够借助武器,蟹腿钳的另一端多为扁平小勺,就是为了便当吃蟹黄的。

:俗话说,“男人爱吃虾,女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚,可是让MM头痛不已。于是,需求一把蟹腿钳,猛力一夹,然后悄悄剥离,渐渐挑剔,吃蟹也要淑女。

:会吃蟹的人都知道,只需有一把头局部叉的蟹腿钳,吃蟹腿也能够很享用。咬掉蟹腿两端硬壳,再用蟹腿钳从底部一顶,往里捅几下,肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

吃蟹喝酒

早在16世纪,西方人就发现,在吃螃蟹时若能喝点白葡萄酒, 不但会使螃蟹的滋味愈加鲜美,还不易发作食物中毒。现代医学研讨发现,白葡萄酒具有极强的杀菌作用,可有效地抑止大肠杆菌、痢疾杆菌等多种细菌在人体内的 繁衍。另外,研讨还发现,白葡萄酒中含有大量维生素,这些维生素能够将螃蟹肉中的鲜味激起出来,使其滋味变得更好。因而,女性、儿童、老年人和不喜欢喝高 度酒的人在吃螃蟹时能够喝点白葡萄酒。

在中国,自古以来就有吃螃蟹喝黄酒的习气。中医以为,螃蟹固然滋味鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的成效,能够抵消螃蟹的寒性。另外,黄酒的口感甘醇,可以消弭螃蟹肉中的腥味。因而,喜欢喝高度酒的人能够在吃螃蟹时喝点黄酒。

需求留意的是,人们在吃螃蟹时不宜喝啤酒。由于啤酒能够激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛风和高尿酸血症等疾病。

忌同食食物

忌与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是由于茶水会冲淡胃液,不利于蟹的消化,二是由于茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种缘由均不利于蟹的消化吸收,还可能惹起腹痛、腹泻。

忌与柿子同食。秋季蟹肥之时正是柿熟时,但二者不能混吃。由于柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵糜烂,惹起呕吐、腹痛、腹泻等反响。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。

忌与花生同食。花生脂肪含量高达45%,油腻之物与蟹同食,易致腹泻。

忌与泥鳅同食。泥鳅其性温,而蟹其性冷,二者同食不利于安康。

忌与香瓜同食。香瓜即甜瓜,性味甘寒滑利,能通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。

忌与梨同食。梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

忌与冷饮同食。冰水、冰激凌等属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,易致腹泻。

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