秋风起，蟹脚痒。阳澄湖大闸蟹生长成熟自有规律，中秋并非分水岭。
中秋送礼网上热卖虚拟蟹券
虽然离中秋还有一段时间，但电商平台上的蟹券已经铺天盖地，蟹券价格从几百到上千不等。为了冲高销量，蟹券实际价格相比面值会大打折扣，一款公四母三的8只装礼盒，蟹券面值888元，但只需花328元就能拿下。对于这种差异，大部分店主均称是在搞促销，现在是最低折扣，等活动一结束就会涨价。这款蟹券月销量近两千。而另一款公蟹3.5-3.9两，母蟹2.5-2.7两，10只装售价269元的蟹券，月销量更是达到7496张。
采访中，大部分网店店主说，因为今年中秋特别早，大批量的大闸蟹尚未成熟，中秋不能提货和送货。但蟹券有限期可横跨至明年初，所以大部分客人中秋送礼，改用送蟹券，来代替直接送大闸蟹实物。
阳澄湖蟹农瞿新告诉记者，以往中秋市场占到其大闸蟹销售20%左右，这个比例还算是蛮高的。往年中秋档，做的大部分是送礼的生意。刚起水，价格比批量上市高出15%左右，标准规格的大闸蟹一只卖到80元。但今年他的蟹券销售还未启动。“一来是中秋太早，螃蟹不熟，二来大环境不景气，团购生意明显减少。”他说，所以今年要不要做中秋市场，自己暂时也没谱。
啥时开捕好不好吃是硬道理
养了20年大闸蟹，蟹农俞三男从来不抢中秋档。9月22日以后，是他心目中最理想的开捕时间。年产2万斤大闸蟹，但中秋销售几乎为零。“必须要蟹好吃了，才能捕捞起水啊。”他告诉记者，他有一个开捕原则，即成熟的大闸蟹占到70%以上比重，才会起捕。否则，就算高价收购，他也无动于衷。
他说，大闸蟹生长有固定周期，必须到了9月中下旬才能陆续成熟，10月1日后才慢慢结实，称得上好吃。如果强行提前捕捞，则会“捡了芝麻丢了西瓜”，轻则令仍在长身体的螃蟹缺胳膊少腿，重则令它们死亡。
俞三男说，老吃客也早就不跟着节庆吃螃蟹了，所谓“秋风起、蟹脚痒”，10月中下旬大闸蟹肉肥膏厚才是最佳尝味期。
苏州市阳澄湖渔政管理站站长钟卫东介绍，今年阳澄湖大闸蟹开捕仪式时间还没敲定，7月底对阳澄湖湖区大闸蟹抽样显示，大闸蟹长势比去年同期要好很多，根据这一长势开捕时间应该在9月下旬。他说，开捕日期向来不是根据中秋来决定的，只是中秋节凑巧跟大闸蟹“尝鲜”走得近，导致每年都会有一番关于大闸蟹能否赶上中秋宴的讨论，中秋也似乎成为了大闸蟹销售的一个重要节点。
他说，他们确定的开捕日期是根据大闸蟹成熟度来定夺的，一般湖区70%以上大闸蟹成熟才达到开捕的条件。而开捕只是一种指导性的建议，并不是强制性的，不排除一些养殖户提前让大闸蟹起水。
阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎告诉记者，夏天温度极端高或太过凉爽，反而会延缓螃蟹的长势。去年夏季极端高温，导致部分螃蟹蜕不了壳，长不了个。今年夏天又太过凉爽，降低了螃蟹提前成熟出水的可能性，最乐观估计，统一开捕在9月中下旬。他并不否认，开捕时间，或多或少，左右着中秋蟹市。据粗略估计，中秋销售通常占到大闸蟹实体店全年销售额的20%左右。不过今年可能要错过了。
送礼剪不断中秋情结
市民李小姐告诉记者，其实中秋吃不吃大闸蟹，自己和家人压根不在乎。只是作为苏州的土特产，每到中秋，都习惯了给远方的亲戚捎去一些。如果有人来苏州做客，也必定会端出大闸蟹招待。面对大闸蟹缺席中秋宴，从送礼上，给自己出了一道难题。
在采访中，与李小姐持相同想法的人，并不在少数。作为苏州的一张美食名片，阳澄湖大闸蟹、太湖蟹早已走出了江浙沪，走向了全国各地，乃至港澳台。中秋、国庆，走亲访友，大家习惯性地提上一笼螃蟹、一盒月饼，作为伴手礼。于是乎，大家格外关注大闸蟹什么时候开捕，能否赶上中秋，也许只是出于一种割舍不断的节庆情结。（商报记者 林琳/文）