如何挑选正宗的优质的太湖大闸蟹？

两省三市共用一个太湖，但太湖围网养殖区仅在我们苏州市吴中区、吴江区的东太湖水域，也就是现在的苏州湾水域。

太湖有着特殊的生态环境，水质干净，水草丰盛，湖底平而且硬，深浅适度，水中小鱼小虾螺蛳等螃蟹喜食之物很多，有一条完美的食物链，最适合螃蟹生长，故其外观、肉质、鲜度远胜于苏北蟹，和阳澄湖大闸蟹不上上下，四海闻名，又叫“太湖清水蟹”。

如何挑选一只正宗的优质的太湖大闸蟹呢？

首先我们要对太湖大闸蟹的特征加以了解，太湖蟹的特征是“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”，这在我们太湖大闸蟹介绍一文中已经详细阐述过，在此我们就不再作详细的解释了。当你了解了太湖大闸蟹的特征后，这些还是不够的，还须仔细鉴别才行，就算是正宗的太湖大闸蟹，购买和使用时也还是需要认真挑选一番。

除了按时令“九雌十雄”（农历九月宜吃雄蟹，因其蟹黄满，十月则宜吃雄蟹，因其脂膏足）选择或雌雄适当搭配之外，首先必须观察大闸蟹是否鲜活健壮饱满。放在光滑的玻璃板上观察，看它不仅仍能横行自如，且横行时脐腹部悬空，或将其身体翻过来它能迅速用足反弹翻回来的，说明其八足强劲有力；再看它的反应是否灵敏。用手或物轻轻触动眼旁边的敏感部位，突出的眼睛立即转动是好蟹，或者离水后不断口喷白沫者也是比较生猛新鲜的。接下来用手捏摸蟹腿，厚实坚硬且整只蟹拿在手里感觉“沉甸甸”的为肥蟹。再将蟹翻过来看其腹部，无论尖脐（雄蟹）或团脐（雌蟹），往外突出甚至隐隐可见黄色者说明黄满膏足，是为好蟹。

与小编一起学习了如何挑选优质的太湖大闸蟹的技巧后您在以后购买太湖蟹过程中能挑选出优质的大闸蟹么？欢迎来太湖蟹之乡的太湖东山镇，苏州东山太湖蟹出口基地学习。